Cosa mangiare in Spagna? Se stai pianificando un viaggio tra tapas, tradizioni e sapori intensi, preparati a scoprire i piatti tipici della cucina spagnola più amati! Uno più buono dell’altro, sono certa che ti conquisteranno! In questo articolo ti porto alla scoperta di 12 specialità imperdibili da provare in giro per la Spagna.

Se stai pianificando un viaggio in Spagna, preparati a vivere un’esperienza culinaria indimenticabile. La cucina spagnola è un viaggio sensoriale tra sapori forti, ingredienti genuini e ricette tramandate da generazioni. Durante i miei viaggi in città come Madrid, Valencia, Siviglia, Barcellona, Toledo, Pamplona e San Sebastián, ho avuto la fortuna di assaggiare i veri piatti tipici della cucina spagnola, quelli che non puoi non provare almeno una volta nella vita.

In questo articolo ti porto con me alla scoperta di 12 piatti tipici in Spagna che mi hanno conquistata: dai grandi classici come la paella valenciana ai dolci irresistibili come la crema catalana e i churros con chocolate. Ecco la mia selezione dei migliori piatti da provare in Spagna, con racconti, ingredienti e consigli su dove assaggiarli.​

Paella Valenciana, de Mariscos e Mixta

Non si può parlare di piatti tipici della cucina spagnola senza iniziare dalla paella. Questo piatto iconico esiste in diverse versioni.
La vera paella valenciana, quella autentica, nasce intorno alla Comunità Valenciana e si cucina in una padella bassa e larga chiamata “paellera”. Gli ingredienti base sono poche decine: riso bomba o senia, pollo, coniglio, fagiolini verdi (bajoqueta), fagioli bianchi (garrofón), pomodoro, olio d’oliva, acqua, zafferano, paprika dolce, sale e talvolta lumache o rosmarino.

Prima di servire, ogni paella riposa qualche minuto per permettere al riso di assorbire tutto il brodo: il momento perfetto per afferrare un piattino e prepararsi a condividere la pirofila, come vuole la tradizione. 

A Valencia, considerata giustamente la Città della Paella, l’ho assaggiata in un piccolo ristorantino nascosto dove eravamo gli unici turisti, cucinata a legna di arancio, con il perfetto equilibrio di carne e verdure.

Tendenzialmente, però, la mia versione preferita è la paella “de mariscos”, con cozze, gamberi e calamari, resa ricca dal fumetto di pesce. A Siviglia, gustarsi una bella Paella con vista Giralda è stata pura poesia!!!

Calamares Fritos

I calamari fritti sono un altro dei grandi piatti tipici in Spagna da non perdere, perfetti come tapa o secondo piatto. Semplici, croccanti e saporiti, i calamari fritti sono un grande classico dei piatti tipici della cucina spagnola, soprattutto nelle città costiere. A Madrid, li ho mangiati nel celebre Mercado de San Miguel: croccanti fuori, teneri dentro, serviti con limone e una salsa all’aglio spettacolare.

La semplicità di questo piatto risiede negli ingredienti: calamari freschi, impanatura leggera e olio d’oliva bollente. Niente di più, niente di meno. Eppure così irresistibili che li ho ordinati più volte durante i miei viaggi in Spagna. 

Gazpacho

Durante le calde giornate estive in Siviglia, nulla è più rinfrescante del gazpacho. Questa zuppa fredda di pomodoro, cetriolo, peperone, cipolla, aglio, pane e olio d’oliva è un capolavoro della cucina spagnola.

Lo servono ovunque, anche in bicchieri da passeggio! Ma il miglior gazpacho l’ho assaggiato in un ristorantino nascosto nel Barrio de Santa Cruz, servito con un filo d’olio extra vergine e crostini. E’ uno dei piatti da provare in Spagna, assolutamente!

Jamón Ibérico

Se c’è una cosa che gli spagnoli sanno fare bene, è il prosciutto. Il jamón ibérico è più di un semplice prosciutto crudo: è un vero e proprio tesoro nazionale. Ricavato dal maiale iberico, spesso allevato allo stato brado e nutrito con ghiande (bellota), il suo sapore è intenso e la consistenza si scioglie in bocca.

A Toledo, ho partecipato a una degustazione dove ci hanno spiegato le differenze tra jamón serrano e ibérico, tagliandolo con maestria a mano, fetta dopo fetta. In ogni bar spagnolo, lo troverai servito su vassoi di legno con pane e olio d’oliva.

Pulpo a la Gallega

Il pulpo a la gallega, o polpo alla galiziana, è uno dei piatti tipici della cucina spagnola più sorprendenti che abbia mai mangiato. E’ il connubio perfetto di due dei miei ingredienti preferiti: il polpo e la paprika!
Il polpo viene cotto lentamente, poi servito su un letto di patate con paprika dolce, sale grosso e olio d’oliva.

A Ibiza, ho assaggiato un polpo tenerissimo, servito con patate lesse sul fondo che assorbivano tutto il condimento. Il mix tra la dolcezza del polpo e il tocco piccante della paprika è perfetto.

Patatas Bravas

Le patatas bravas sono immancabili tra i piatti da provare in Spagna. Le trovi in ogni bar o ristorante che serve tapas. Sono semplici patate fritte, ma la magia sta nella salsa: una brava piccante a base di pomodoro, paprika e aceto, e spesso anche con un tocco di aioli.

Le migliori? Difficile dirlo ma…a Zaragoza, in un locale moderno che ne serviva una versione rivisitata con chips croccanti e salsa affumicata. Una vera bomba!

Tortilla de Patatas

Altro caposaldo dei piatti tipici della cucina spagnola, la tortilla de patatas è una frittata alta e soffice fatta con uova, patate e cipolle (anche se su quest’ultimo ingrediente ci sono grandi dibattiti in Spagna!). Può sembrare semplice, ma ogni regione – anzi, ogni cuoco – ha la sua versione.

L’ho mangiata praticamente dappertutto, la prima volta addirittura durante lo scambio culturale organizzato dal mio Liceo a Pamplona, preparata in casa dalla famiglia che mi ospitava, così come snack da gustarsi durante la giornata.
A Madrid ho provato una tortilla cremosa all’interno, quasi liquida, tagliata a spicchi come una torta. Alcuni locali la servono anche fredda, a cubetti, come tapa. È un piatto semplice ma sorprendentemente saporito, e può essere gustato a ogni ora del giorno.

La Fabada Asturiana

Piatto tipico delle Asturie, ma che si trova in tutta la Spagna, la fabada asturiana è uno stufato ricco a base di fagioli bianchi (fabes), chorizo, morcilla (sanguinaccio) e pancetta. Un piatto potente, ideale per le giornate fredde.

A San Sebastián, l’ho ordinata in una taverna rustica e mi è stata servita bollente in una ciotola di terracotta: una bomba di sapore, perfetta da gustare con del pane per fare la scarpetta. Non è leggerissimo, ma è uno dei piatti tipici in Spagna che racconta meglio la tradizione contadina.

Churros con Chocolate

Infine, non posso non citare i mitici churros con chocolate, una colazione (o merenda!) tipica che mi ha conquistata fin dal primo morso. I churros sono frittelle lunghe e croccanti, spolverate di zucchero e da immergere in una tazza di cioccolato denso.

A Madrid, la Chocolatería San Ginés è una vera istituzione. Fare colazione lì con churros e cioccolata calda è un rito, e capisci subito perché: è una coccola golosa che non dimentichi più.

La Sangria

Ok, la sangria non è un piatto, ma è impossibile non citarla parlando dei piatti tipici in Spagna. Questa bevanda a base di vino rosso, frutta a pezzi, zucchero, cannella e liquore è un classico delle serate spagnole.

A Siviglia e Ibiza, la servono in grandi caraffe di vetro con tanto ghiaccio e fettine di agrumi. Ogni ristorante ha la sua ricetta personale, ma il risultato è sempre fresco, fruttato e piacevole: l’abbinamento perfetto con tapas, paella o una cena in terrazza.

Ogni piatto che ho elencato racconta una storia, una regione, un pezzo di vita vissuta. La cucina spagnola è autentica, colorata, generosa. Che tu stia viaggiando nel cuore della Castiglia o lungo la costa mediterranea, troverai sempre piatti tipici della cucina spagnola che sapranno sorprenderti.
Se hai poco tempo, scegli con attenzione: affidati ai locali frequentati dagli spagnoli e lasciati consigliare. Io l’ho fatto, e non me ne sono mai pentita.

Questi 12 sono solo l’inizio di ciò che puoi scoprire: ogni regione ha i suoi piatti tipici in Spagna e, credimi, ogni boccone è un piccolo viaggio nel viaggio.

Buon appetito… o meglio, ¡buen provecho!

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